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白兰地

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白兰地

  • 分类:懿周博文
  • 作者:文懿
  • 来源:玉溪市博尔纤维有限公司
  • 发布时间:2015-02-15
  • 访问量:0

白兰地

【概要描述】这倒是一个有趣而奇特的现象:玉溪劳动人民爱喝白兰地,且沿京广线愈北愈盛。似乎有超过原产地烟台之趋势,着实也让那里的兄长们摸不着头脑。

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  这倒是一个有趣而奇特的现象:玉溪劳动人民爱喝白兰地,且沿京广线愈北愈盛。似乎有超过原产地烟台之趋势,着实也让那里的兄长们摸不着头脑。

  杜撰及猜测可能性:其中缘由一定跟南北铁路大动脉京广线的修建和运输有关系,可苦于没有找到人证物证。

  白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,英文就成了Brandy。意为“烧制过的酒”。被誉为“生命之水”,是一种蒸馏酒以水果为原料经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。基本上专指讲是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精再经橡木桶贮存而成的酒,通常被人称为“葡萄酒的灵魂”;以法国cognac(干邑)区最有名。

  好酒之士独爱远在胶东半岛出产的张裕白兰地,倒是一种爱国情怀的表现。可不,原“张裕酿酒公司”,由著名爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银于1892年创办,是中国第一个工业化生产葡萄酒的企业。

  单说一个地下大酒窖的建立就可谓“气势磅礴”──酒窖低于海平面一米多深七米稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开始修建直至1905年历时十年经三次改建而成采用的是土洋建筑法的结合从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础。

  张裕公司一直以生产名优葡萄酒而驰誉海内外,自1915年巴拿马万国博览会上张裕可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆(味美思)和雷司令白葡萄酒四款产品获得金奖以来,张裕产品在历届全国评酒会和世界名酒评比中,一直榜上有名,先后获得16枚国际金银奖和20项国家金银奖。

  鉴于张裕公司对国际葡萄酒事业的杰出贡献,1987年国际葡萄·葡萄酒局正式命名烟台市为“国际葡萄·葡萄酒城”,这也是亚洲第一个国际葡萄酒城。1993年,“张裕”商标被国家工商局认定为中国驰名商标,是为中国葡萄酒行业第一个驰名商标。

  百余年来,许许多多的政界名流和文人墨客在张裕留下过他们的足迹和赞誉。1912年孙中山先生为张裕题词“品重醴泉”;1932年张学良为张裕题写“圭顿贻谋”;1992年张裕百年大庆期间江泽民总书记为张裕题词“沧浪欲有诗味,酝酿才能芬芳”;2005年,国民党名誉主席连战参观张裕并题词“我醉君复乐,陶然共忘机”。

  10多年前勾起的求知黑洞,现在终于有暇去填满。是因为来玉溪再度创业时,或多或少跟“张裕白兰地”扯上千丝万缕的干系。还粗浅地知道了“老装”、“三星”、“五星”等之间有些区别,像是星级酒店一样,星越多价格越高。除普通啜法外,亦有加冰加水或跟饮料红牛等混搭调制在一起的新喝法。

  回想起来,以往也略微知道些白兰地的皮毛。若VSOP、XO之类;还从广告上了解了轩尼斯和马爹利等品牌。不过,好像那些都是给土豪和某些官吏们漱口和洗胃用的,跟平常百姓似乎无大关系。

  不看不知道,一看吓一跳。白兰地竟然有这么多的故事和说法,作为华人天然地倾向于中国人原创的说法。况且这是英国科学家李约瑟的推测和论断,恰好规避了妄自尊大的嫌疑(至于法国和意大利等地流传的故事,读者可移步网上了解)。

  著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟Joseph Needham博士曾经发表文章认为世界上最早发明白兰地的应该是中国人。

  明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道葡萄酒有两种即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道葡萄烧酒是将葡萄发酵后用甑蒸之以器承其露。这种方法始于高昌唐朝破高昌后传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番说明我国在1000多年以前的唐朝时期就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

  中国人用甑(zèng)蒸白酒蒸馏葡萄烧酒已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术通过丝绸之路传到西方。进入17世纪法国人对古老的蒸馏技术加以改进制成了蒸馏釜或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果完成了酿造白兰地的工艺流程首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

  对于白兰地的辨识,标签上显示内容非常重要。可麻烦就在各国间我行我素未能达成统一的标准。既然法国白兰地最为出名,就以他们的命名方式予以简单介绍之,辅之以中国标准。

  法国相关法律规定白兰地大体分为三个等级:

  第一级为V.S,即三星级.,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上.

  第二级,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上.

  第三级,X.O, Napoleon, Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.

  而中国的标准则为:

  在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级特级X.O、优级V.S.O.P、一级V.O和二级三星和V.S。其中X.O酒龄为20-50年;V.S.O.P最低酒龄为6-20年;VO最低酒龄为3年;二级最低酒龄为2年。

  所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的); F代表FINE (好) ;V代表VERY (很好); O代表OLD (老的); S代表SUPERIOR (上好的) ;P代表PALE (淡色而苍老); X代表EXTRA (格外的)…譬如XO是葡萄蒸馏酒(白兰地)的一种等级表示,是Extra Old的缩写,意指“极陈年”。

  呼应一下前面张裕白兰地的星级标准:采用法国橡木桶贮藏,三年者为“三星”;以此类推,五年者则为“五星”。其实,四星和五星的储存期都在10年以上。

  张裕白兰地也跻身于世界“十大白兰地”,其余为:马爹利Martell 、人头马RemyMartin 、轩尼诗Hennessy、拿破仑Courvoisier、奥吉尔Augier 、百事吉Bisquit8、路易老爷LouisRoyer、豪达Otard 、 御鹿Hine。

  原来白兰地还跟我们中国的白酒同列为世界八大烈酒呢…烈酒通常被习惯分为八大类:金酒Gin、威士忌Whisky、白兰地Brandy、伏特加Vodka、兰姆酒又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒、龙舌兰酒Tequila、中国白酒Spirit、日本清酒Sake。

  酒之繁多,相比白兰地。夏天,独爱啤酒Beer;冬日,则喜红、黄酒。不过,将日渐减少酒精的摄入量,只因年岁已老。

  注:部分资料和图片来自于网络及张裕官网。

  

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